Garfo com bactérias.

Intoxicação alimentar: sintomas, como lidar e prevenir

 15 minutos de leitura

A intoxicação alimentar é uma doença causada pela ingestão de alimentos contaminados. Organismos infecciosos – incluindo bactérias, vírus e parasitas – ou suas toxinas são seus agentes mais comuns.¹ Essa contaminação nos alimentos pode acontecer em qualquer ponto de processamento ou produção, até mesmo em casa se eles forem manuseados ou cozidos incorretamente. 1
 

Quais são as causas e os tipos de intoxicação alimentar?

Como dissemos, a contaminação dos alimentos é a principal causa para que essa condição de saúde se manifeste. E ela pode ocorrer em diferentes etapas da produção dos alimentos: cultivo, colheita, processamento, armazenamento, transporte ou preparação. ¹ 

Até mesmo a contaminação cruzada – que é a transferência de organismos prejudiciais de uma superfície para outra – é frequentemente também a causa.¹

Conheça alguns dos possíveis agentes causadores da intoxicação alimentar:

Campylobacter

Início dos sintomas: 2 a 5 dias após a exposição
Onde se manifesta: carnes e aves.
A contaminação ocorre se, durante o processamento, as fezes dos animais entrarem em contato com as superfícies da carne. Outras fontes incluem leite não pasteurizado e água contaminada.1

Clostridium botulinum (Botulismo)

Início dos sintomas: 12 a 72 horas após a exposição
Onde se manifesta: Alimentos enlatados inadequadamente, tanto caseiros como industrializados, peixes defumados, batatas assadas em papel alumínio e outros alimentos mantidos em temperaturas quentes por muito tempo.¹

Clostridium perfringens

Início dos sintomas: 8 a 16 horas após a exposição
Onde se manifesta: carnes, ensopados e molhos.
Comumente espalhado quando os pratos não mantêm os alimentos quentes o suficiente ou os alimentos são resfriados muito lentamente.¹

Escherichia coli (E. coli)

Início dos sintomas: 1 a 8 dias após a exposição
Onde se manifesta: carne contaminada com fezes durante o abate.
Outras fontes incluem leite não pasteurizado e cidra de maçã, brotos de alfafa e água contaminada.¹

Listeria

Início dos sintomas: De 9 a 48 horas após a exposição
Onde se manifesta: cachorros-quentes, carnes de almoço, leite e queijos não pasteurizados e produtos crus não lavados.
Pode ser disseminado através de solo e água contaminados.¹

Norovírus (vírus do tipo Norwalk)

Início dos sintomas: De 12 a 48 horas após a exposição
Onde se manifesta: produtos crus e prontos para consumo e mariscos de água contaminada.
Pode ser transmitido também por alguém infectado que esteja manipulando os alimentos.¹

Salmonella

Início dos sintomas: De 6 horas a 6 dias após a exposição
Onde se manifesta: carne crua ou contaminada, aves, leite ou gema de ovo.
Sobrevive ao cozimento inadequado. Pode ser transmitido por facas, superfícies de corte ou por um manipulador de alimentos infectado.¹

Mulher com uma mão tampando a boca e outra mão no estômago.

Quais são os sintomas da intoxicação alimentar?

Na maioria das vezes, a intoxicação alimentar é leve e resolve sem tratamento. Mas algumas pessoas precisam ir ao hospital.¹ Os sintomas variam de acordo com a fonte e o grau de contaminação e podem começar horas após a ingestão do alimento contaminado, ou dias e até semanas depois. Eles ainda podem apresentar mais esses sintomas: 2

  • Náusea 2
  • Vômito 2
  • Diarreia, que pode conter sangue ou muco 2
  • Dores e cólicas abdominais 2
  • Febre 2
  • Dor de cabeça 2
  • Perda de apetite 2
  • Dores musculares 2
  • Fraqueza e falta de energia 2  

Agora, se você apresentar algum dos seguintes sinais ou sintomas, procure atendimento médico mais rápido:

  • Episódios frequentes de vômito e incapacidade de manter líquidos no estômago 3
  • Vômito ou fezes com sangue 3 
  • Diarréia por mais de três dias 3
  • Sinais ou sintomas de desidratação – sede excessiva, boca seca, pouca ou nenhuma micção, fraqueza severa, tontura ou tontura 3

 

Ilustração de duas médicas buscando entender o sistema digestivo.

Como é feito o diagnóstico da intoxicação alimentar?

O médico irá perguntar os seus sintomas e quais alimentos e bebidas foram consumidos. Caso você manifeste algum sintoma específico, pode ser necessário realizar exame de sangue e de fezes para identificar o tipo de agente causador. 4

Quais são as complicações da intoxicação alimentar?

Qualquer pessoa que consuma alimentos ou bebidas contaminados por microrganismos prejudiciais à saúde pode sentir os sintomas de desconfortos causados pela intoxicação alimentar. 5

No entanto, alguns grupos podem manifestar esses sinais com maior intensidade. Por isso, é importante ter atenção com: 

  • Adultos com 65 anos ou mais 5
  • Gestantes 5
  • Bebês e crianças menores de 5 anos 5 
  • Pessoas com doenças crônicas - como diabetes, doença hepática ou AIDS – ou que recebem tratamentos como quimioterapia ou radioterapia 5

A complicação grave mais comum da intoxicação alimentar é a desidratação – uma grave perda de água e sais minerais essenciais. Os grupos de riscos mencionados acima podem ficar gravemente desidratados quando perdem mais líquidos do que podem repor. Nesse caso, eles podem precisar ser hospitalizados e receber fluidos intravenosos. Em casos extremos, a desidratação pode ser fatal.¹

Ilustração de uma mulher em duas figuras com as mão sobre a barriga, onde uma está se sentindo mal e outra bem.

Como lidar com a intoxicação alimentar?

A maneira de tratar a intoxicação alimentar vai depender dos sintomas e do agente causador do problema de saúde. De maneira geral, o indicado é repouso, reposição dos líquidos perdidos e boa alimentação para equilibrar novamente a flora intestinal.1

Casos mais graves podem precisar de antibióticos para tratar a infecção. No entanto, somente o médico poderá receitar esse tipo de tratamento. 1

Como prevenir a intoxicação alimentar?

Uma vez ou outra é normal comer algo que não caiu bem e causou uma intoxicação alimentar. Mas é bom saber que existem maneiras de prevenir esse tipo de problema, principalmente, na sua casa. 

Veja a seguir algumas recomendações 

  • Lave bem as mãos e os utensílios de cozinha com água corrente ou morna 4
  • Lave com frutas, verduras e legumes com água corrente e sanitária 4
  • Lave e desinfete todas as superfícies utilizadas para cozinhar 4
  • Evite a contaminação cruzada mantendo carnes e ovos crus longe de outros alimentos frescos ou cozidos 4
  • Cozinhe os alimentos na temperatura adequada. Cortes muito grandes podem ficar dourados por fora e crus por dentro 4
  • Descongele alimentos dentro da geladeira 4
  • Guarde alimentos cozidos, assados e perecíveis dentro da geladeira ou freezer 4
  • Mesmo dentro da geladeira os alimentos podem estragar, portanto, verifique, sempre que possível a presença de bolor, mofo ou odores 4
  • Jogue fora produtos lácteos que estiverem com o prazo de validade vencido 4

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    1. Food poisoning Symptoms & causes:Mayo Clinic. Disponível em: <https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/food-poisoning/symptoms-causes/syc-20356230>. Acesso. Out.2022.
    2. Food poisoning Diagnosis & treatment:Mayo Clinic. Disponível em: <https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/food-poisoning/diagnosis-treatment/drc-20356236>. Acesso. Out. 2022.
    3. Food poisoning: NHS Inform. Disponível em:<https://www.nhsinform.scot/illnesses-and-conditions/infections-and-poisoning/food-poisoning>. Acesso. Out.2022. 
    4. Food Poisoning Symptoms: Centers for Disease Control and Prevention. Disponível em: <https://www.cdc.gov/foodsafety/symptoms.html>. Acesso Out.2022. 
    5. Food Poisoning: Cleveland Clinic. Disponível em: <https://my.clevelandclinic.org/health/diseases/21167-food-poisoning>. Acesso. Out.2022.
    6. People With a Higher Risk of Food Poisoning: Centers for Disease Control and Prevention. Disponível em: <https://www.cdc.gov/foodsafety/people-at-risk-food-poisoning.html>. Acesso. Out.2022.

    MAT-BR-2205837