alimentos que contêm glúten sobre a mesa

Onde é possível encontrar o glúten

O glúten pode ser encontrado em diferentes tipos de alimentos integrais e processados. A seguir, mostramos para você: 

  • Grãos

Trigo integral, farelo de trigo, cevada, centeio, sêmola, gérmen de trigo e cuscuz. 1

  • Produtos processados à base de grãos

Biscoitos, pão, farinha de rosca, macarrão contendo trigo, alguns hambúrgueres vegetarianos e outros substitutos da carne, biscoitos doces. 1

  • Outros alimentos e bebidas

Malte de cevada, vinagre de malte, molho de soja, alguns molhos para salada, molhos engrossados com farinha, caldos, cervejas, certos tipos de vinhos e licor e até algumas carnes processadas. 1

A lista é longa, mas não eterna e nem misteriosa, afinal, principalmente alimentos industrializados levam em seu rótulo a informação da presença do glúten. E isso vale até para alimentos que não costumam ser produzido à base de glúten, mas que acabam entrando em contato com a substância, por serem preparados em um mesmo maquinário utilizado anteriormente para a produção de alimentos ricos em glúten. 1

Esse é, frequentemente, o caso da aveia, que não possui glúten, mas muitas vezes é transportada e processada com equipamentos que também são usados ​​para processar o trigo. Isso leva à contaminação generalizada da aveia por glúten, mesmo que não haja menção de trigo ou glúten no rótulo do produto.1

Além disso, ainda se tratando da aveia, vale dizer que ela contém uma proteína chamada avenina, cuja estrutura é muito semelhante à das proteínas do glúten.1

Ou seja, ainda que ela tenha sido processada e transportada em um local seguro e livre de contaminação cruzada, ela ainda pode oferecer algum risco de desconforto para quem possui intolerância, mas ainda não há pesquisas definitivas sobre o assunto. 1

pessoa recusando consumir alimento que contêm glúten

O glúten faz mal?

Embora ele seja seguro para a maioria das pessoas, há algumas condições médicas que podem tornar algumas pessoas intolerantes a essa proteína. 1
A mais conhecida é, provavelmente, a doença celíaca, uma condição autoimune grave na qual o sistema imunológico de uma pessoa ataca as células do intestino delgado quando ingere glúten. Como muitas outras condições autoimunes, a causa exata da doença celíaca permanece incerta, mas há fortes evidências de um componente genético. 1
Há ainda uma sensibilidade ao glúten não-celíaca (NCGS), que apresenta vários sintomas negativos que são resolvidos quando o glúten é eliminado das dietas de pessoas, mas que não apresentam resultado positivo para doença celíaca ou alergia ao trigo quando investigadas por exame. 1
 A Síndrome do intestino irritável (SII), que já apareceu por aqui algumas vezes, pode até se confundir com a NCGS mencionada anteriormente, já que muitos pacientes com SII relatam ter o trigo como um alimento que os faz mal. Mas a comunidade científica ainda não chegou a um consenso ou explicação para isso. 1
 Por fim, a pessoa pode ter uma simples alergia ao trigo, que não se trata de um distúrbio relacionado ao glúten, mas sim uma condição intimamente relacionada. E essas alergias ao trigo são uma intolerância ao próprio trigo, não apenas à proteína do glúten, ou seja, esse indivíduo ainda pode consumir com segurança o glúten de outras fontes, como cevada ou centeio.1

ilustração do intestino em uma pessoa

Quais são os sintomas de intolerância a glúten?

A gama de possíveis sintomas que podem ser causados ​​por distúrbios relacionados ao glúten é vasta e nem sempre intuitiva, então eles podem se manifestar de maneira muito diferente de pessoa para pessoa, e além disso, não precisam aparecer todos de uma vez. Há ainda quem não apresente nenhum sintoma, mas os mais comuns são: 1

  • Problemas digestivos: diarreia, inchaço, dor abdominal, constipação, inflamação do tecido digestivo; 1
  • Problemas de pele: erupção cutânea, eczema, inflamação da pele; 1
  • Problemas neurológicos: confusão, fadiga, ansiedade, dormência, depressão, falta de foco, dificuldade para falar; 1
  • Outros: perda de peso, deficiências nutricionais, função imunológica diminuída, osteoporose, dores de cabeça, anemia. 1

Mais da metade dos adultos com doença celíaca ainda apresentam sinais e sintomas não relacionados ao sistema digestivo, incluindo: 2

  • Anemia, geralmente por deficiência de ferro; 2
  • Perda de densidade óssea (osteoporose) ou amolecimento do osso (osteomalácia); 2
  • Erupção cutânea com bolhas e coceira (dermatite herpetiforme); 2
  • Úlceras na boca; 2
  • Dores de cabeça e fadiga; 2
  • Lesão do sistema nervoso, incluindo dormência e formigamento nos pés e nas mãos, possíveis problemas de equilíbrio e comprometimento cognitivo; 2
  • Dor nas articulações; 2
  •  Funcionamento reduzido do baço (hiposplenismo). 2

Quando o assunto são crianças, elas são mais propensas do que os adultos a ter problemas digestivos, incluindo2:

  • Náusea e vômito; 2
  • Diarréia crônica; 2
  • Barriga inchada; 2
  • Constipação; 2
  • Gás; 2
  • Fezes pálidas e com mau cheiro; 2

Essa incapacidade de absorver nutrientes pode resultar em falha de crescimento para bebês, danos ao esmalte dos dentes, perda de peso, anemia, irritabilidade, baixa estatura e puberdade atrasada. 2
Os pequenos ainda podem apresentar sintomas neurológicos como déficit de atenção/hiperatividade (TDAH), dificuldades de aprendizagem, dores de cabeça, falta de coordenação muscular e convulsões. 2
A intolerância ao glúten ainda pode causar doença de pele com coceira e bolhas, chamada dermatite herpetiforme. 2
A erupção geralmente ocorre nos cotovelos, joelhos, tronco, couro cabeludo e nádegas, e é uma condição frequentemente associada a alterações no revestimento do intestino delgado idênticas às da doença celíaca, mas a condição da pele pode não causar sintomas digestivos. 2
Essa condição é tratada com uma dieta sem glúten ou medicamentos, ou ambos, para controlar a erupção cutânea. 2
Consulte o seu médico se tiver diarreia ou desconforto digestivo que dure mais de duas semanas. Se a suspeita for com o seu filho, consulte se ele estiver pálido, irritado ou não crescer ou tiver uma barriga e fezes volumosas com cheiro ruim. 2
A doença celíaca tende a ocorrer em famílias, então se algum familiar tiver a doença, pergunte ao seu médico se você deve fazer o teste. Pergunte também ao seu médico sobre o teste se você ou alguém da sua família tiver um fator de risco para doença celíaca, como diabetes tipo 1. 2
Mas, importante frisar que, se você suspeita de um diagnóstico, o ideal é consultar um profissional de saúde mesmo antes de tentar eliminar o glúten de sua dieta. 1
O especialista poderá pedir procedimentos de teste para certas condições relacionadas ao glúten, como doença celíaca, mas eles podem fornecer resultados imprecisos se você já estiver aderindo a uma dieta rigorosa sem glúten.1

tábua com recipiente contendo grãos

O glúten pode trazer benefícios ao organismo?

Existem diferentes estudos e informações divulgadas na mídia para enaltecer os malefícios do glúten. No entanto, também existem indícios de que ele pode trazer benefícios para pessoas que não apresentam qualquer tipo de sensibilidade ou intolerância à proteína. 3
Um amplo estudo divulgado pelo British Medical Journal, que acompanhou 110.017 pessoas por 26 anos, mostrou que a ingestão de glúten não eleva, por exemplo, o risco cardiovascular e que, por outro lado, a exclusão de alimentos fontes de glúten pode até mesmo aumentar o risco, concluindo que dietas sem glúten não devem ser encorajadas para a população geral. 3
Além disso, pesquisadores acreditam que o glúten encontrado em grãos integrais não seja ruim para pessoas saudáveis cujos corpos são capazes de tolerá-lo. Porém, os grãos como o trigo, que são muitas vezes adicionados em alimentos processados, como salgadinhos e batatas fritas, teriam pouca semelhança com a planta de trigo, que na verdade, seria nutritiva. 5
O que pode acontecer também é que muitas pessoas que adotam uma dieta sem glúten, mas ainda consomem alimentos processados, descobrem que continuam tendo ganho de peso, oscilações de açúcar no sangue e outros problemas de saúde. 5
Nesse caso, é provável que aditivos como sódio, açúcar e outros ingredientes de alimentos processados poderiam ser os responsáveis pelos prejuízos à saúde. 5
Talvez você esteja em dúvida se precisa ou não tirar o glúten da sua alimentação. A resposta para essa pergunta é pessoal e tem a ver com seus hábitos, rotina, funcionamento do seu metabolismo, e somente um especialista poderá lhe orientar sobre quais alimentos são mais adequados ou não para o seu corpo.
Um ponto importante é ter em mente que nenhum alimento é totalmente vilão ou mocinho. Saúde tem a ver com equilíbrio, com conhecer como seu corpo funciona e também com o que você gosta de comer. Esteja atento à sua saúde e busque orientação médica sempre que precisar.

    1. HILL, Ansley e HORTON, Brierley. What Exactly Is Gluten? Here's Everything You Need to Know: Healthline. Disponível em: <https://www.healthline.com/nutrition/what-is-gluten>. Acesso. Jan.2023. 

    2. Celiac disease: Mayo Clinic. Disponível em: <https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/celiac-disease/symptoms-causes/syc-20352220>. Acesso. Jan.2023. 

    3. Giudici. V. Kelly. O glúten, seus mitos e verdades: Nuts Nutrition Science. Disponível em:<https://www.nutsnutritionscience.com/single-post/gluten-mitos-e-verdades>. Acesso. Jan.2023. 

    4. Is gluten the new villain? The New Yorker covers the rising gluten-free trend: CIMMYT. Disponível em: <https://www.cimmyt.org/blogs/is-gluten-the-new-villain-the-new-yorker-covers-the-rising-gluten-free-trend/>. Acesso. Jan.2023. 

    5. What Is Gluten and What Does It Do?: Hopkins Medicine. Disponível em: <https://www.hopkinsmedicine.org/health/wellness-and-prevention/what-is-gluten-and-what-does-it-do#>. Acesso. Jan. 2023. 

    MAT-BR-2300176 - Janeiro/23